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Recette de poulet korma curry propre

Recette de poulet korma curry propre



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Ce korma de poulet propre est sain et savoureux et prêt en 45 minutes environ. Délicieux servi avec du pain naan et des poppadoms.


Essex, Angleterre, Royaume-Uni

14 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 2 filets de poitrine de poulet
  • 75g de yaourt grec 0%
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 oignon blanc, coupé en dés
  • 10 gousses de cardamome écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de piment fort
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de curcuma moulu
  • 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de korma
  • 1 cuillère à soupe de farine de noix de coco
  • 300 ml d'eau froide
  • 250 à 300g de riz brun

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Coupez la poitrine de poulet en dés et placez-la dans un bol avec 30 g de yaourt grec et assaisonnez de sel et de poivre. Mettre de côté.
  2. Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle et ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon émincé. Incorporer ensuite la cardamome écrasée, la feuille de laurier, les clous de girofle, la poudre de piment, le cumin, le curcuma et la pâte de korma. Laisser mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.
  3. Ajoutez la farine de noix de coco, le sel et 300 ml d'eau froide dans votre casserole. Remuer jusqu'à ébullition puis couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions sur le paquet jusqu'à ce qu'il soit tendre et mousseux ; Garder au chaud.
  5. Ajouter le poulet enrobé de yaourt à la sauce et remuer jusqu'à ce que le poulet soit cuit et qu'il ne soit plus rose au centre. Incorporez ensuite les 45 g de yaourt restant et laissez cuire encore 3 minutes. Servir le curry avec le riz.

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    • • 2 gousses d'ail écrasées
    • • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (la racine de gingembre congelée se râpe facilement)
    • • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • • 1/4 c. noix de coco râpée
    • • 6 onces. (environ 1/2 boîte) de lait de coco
    • • 1,5 lb de poitrine de poulet tranchée finement (seule une décongélation partielle des poitrines de poulet permet d'obtenir des tranches propres et fines)
    • • 1 tonne. cardamome moulue
    • • 1 oignon râpé
    • • 2 tonnes. coriandre moulue
    • • sel, au goût
    • • 2/3 ch. yaourt nature nature
    • • 1/2 c. moitié moitié
    • • 3/4 c. noix de coco râpée, grillée, 1/2 c. amandes effilées et 1/4 c. coriandre fraîche hachée pour les garnitures
    1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé et cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer le poulet et réserver. Baisser le feu à moyen et ajouter les oignons et 1/4 c. noix de coco. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Incorporer la cardamome, l'ail, le gingembre et la coriandre. Ajouter du sel au goût. Cuire cinq minutes en remuant régulièrement. Incorporer le yaourt et le lait de coco jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Remettre le poulet dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Incorporer la moitié et la moitié et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes. Servir sur du riz basmati et permettre aux invités de garnir de noix de coco grillée, d'amandes et/ou de coriandre.

    Korma de poulet Hyderabadi avec sauce masala au sésame et aux arachides.

    Assurez-vous de lire attentivement les instructions de la recette pour éviter les erreurs.

    Remarques - tous les ingrédients peuvent être coupés à 1/2 si la taille de la portion est réduite à 3 et qu'il reste encore des restes.

    Ingrédients

    Les ingrédients mentionnés ci-dessous utilisent des tasses et des cuillères à mesurer standard.

    Faire mariner le poulet

    4 à 5 filets de cuisse de poulet coupés à la taille requise ou entiers

    1 à 2 cuillères à café de garam massala

    Pour la base/épaississant curry masala

    1 cuillère à soupe de lait ou d'eau pour mélanger les deux noix

    Cuisson du poulet Hyderabadi.

    Une demi-heure avant de faire la recette de poulet Hyderabadi.

    Nettoyez et coupez le poulet à la taille requise, des morceaux plus gros sont recommandés.

    Faire mariner le poulet.

    Dans un grand bol, placez le morceau de poulet et mélangez le yaourt, 1 cuillère à café de sel, le curcuma, le garam masala et la poudre de piment.

    Mélangez tous les ingrédients avec le Poulet et laissez mariner 30 minutes dans votre réfrigérateur.

    Faire la pâte d'arachides et de graines de sésame (voir les notes sur la substitution des arachides).

    Pendant que le poulet marine, placez une poêle à feu moyen et faites griller le sésame et les arachides séparément, car les graines de sésame grilleraient plus rapidement que les arachides.

    Une fois grillés, broyez les deux ingrédients ensemble ou pilez-les grossièrement, versez la cuillère à soupe de lait ou d'eau, mélangez puis réservez.

    Placer la poêle sur feu moyen, verser l'huile, ajouter les Oignons avec le sel, le gingembre, la pâte d'ail, le garam masala, la cannelle et les gousses de cardamome pendant 2-3 minutes.

    Procédez à la cuisson des ingrédients jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme en changeant de couleur, ajoutez la pâte de cacahuète au sésame et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe entre 3 et 5 minutes.

    Une fois que la sauce a épaissi, ajoutez le poulet ainsi que la marinade au yogourt.

    Couvrir et laisser mijoter le poulet au curry à feu moyen pendant 40 minutes à 1 heure selon la quantité de sauce que vous voulez si vous avez besoin que le curry soit sec.

    Fait cette recette ? génial!
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    Dans un bol de poitrines de poulet hachées en morceaux d'env. 250 g, ajoutez-y 1 tasse de yaourt, 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail, piment frais concassé env. 1 cuillère à café, 1 cuillère à café de curcuma et bien mélanger et garder de côté pendant 1 heure ou toute la nuit.

    Dans une tasse de crème fraîche, ajoutez ½ cuillère à café de brins de safran pour bien laisser tremper.

    1 oignon de taille moyenne moulu en une pâte lisse et garder de côté.

    Ajoutez de l'eau dans le mélangeur et retirez les morceaux et les bobs.

    15 noix de cajou & 6-8 cardamome sans peau & eau broyer en une pâte lisse nettoyer le couvercle et les côtés et bien broyer & garder de côté.

    L'eau réservée de la pâte d'oignon et de noix de cajou dans le mélangeur est conservée pour l'ajouter plus tard.

    Dans 2 cuillères à soupe de beurre clarifié au ghee, ajoutez 5-6 grains de poivre, 5-6 clous de girofle, 1 bâton de cannelle de 2 ", 1 anees étoile cassé, 2-3 feuilles de laurier bien mélanger et laisser dorer. Maintenant, ajoutez la pâte d'oignon petit à petit et remuez bien. Laissez dorer et laissez les côtés de la poêle.

    Ajouter 1 cuillère à café de curcuma et bien mélanger. Une fois brun, ajoutez la pâte de noix de cajou.

    Ajouter les épices 1 cuillère à café de poudre de coriandre, 1 cuillère à café de poudre de cumin, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge et bien mélanger.

    Ajouter un peu d'eau réservée du mélangeur au moment et bien mélanger pour faire un curry lisse.

    Ajouter le poulet mariné et bien mélanger doucement.

    Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à la bonne consistance.

    Couvrir et cuire pendant 15 minutes. Ouvrir et bien mélanger. Ajouter du sel selon le goût. Ajouter 2 cuillères à soupe de feuilles de fenugrec séchées kasoori methi et ½ cuillère à café de garam masala. Ajoutez enfin la crème au safran, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de jus de citron.

    Bien mélanger pendant 2 minutes et servir avec du riz ou du pain.

    Astuce : Vous pouvez ajouter du lait de coco si vous le souhaitez à ce plat qui est la version sud de l'Inde. Évitez la pâte de noix de cajou en cas d'allergie aux noix et continuez avec de la crème ou du lait de coco.

    Ajoutez moins de garam masala et de poudre de piment rouge si vous ne le voulez pas trop épicé.


    Poulet indien Korma

    Poulet tendre dans une sauce richement épicée, aromatique et crémeuse, le poulet korma est un plat indien souvent conservé pour les occasions spéciales. Cousin d'un curry, le korma est moins épicé que votre curry typique et se concentre sur la saveur plus que sur la chaleur, mais vous pouvez augmenter la chaleur à n'importe quel niveau que vous désirez.

    J'essayais de créer un plat digne d'une occasion très spéciale car hier c'était la fête des mères et je voulais aller voir ma maman. Quand j'ai appelé pour lui demander si je pouvais venir lui rendre visite pour la fête des mères, elle a dit oui, mais pas de cadeaux. Soupir. Je suis une donatrice dans l'âme … J'ai demandé si elle me permettrait au moins de cuisiner pour elle. Elle a cédé. Je lui ai demandé s'il y avait quelque chose de spécial qu'elle aimerait manger et je lui ai dit qu'elle pouvait prendre le temps d'y réfléchir. Elle a envoyé un texto le lendemain et a demandé du poulet au curry. J'y ai réfléchi un moment, puis j'ai décidé d'apporter du poulet korma, un cousin très proche du poulet au curry.

    Il y a des années, j'ai fait du korma végétarien, après en être tombé amoureux dans un restaurant népalais local. J'ai débattu pour savoir s'il fallait ou non en faire un poulet ET un korma végétarien, mais mes enfants semblaient intéressés à l'essayer et ils ont tendance à être très pointilleux sur leurs légumes, alors je l'ai gardé assez basique et fidèle aux racines de la recette, qui sont à peu près toujours (d'après ce que je peux dire) simplement du poulet en sauce. J'ai étudié plusieurs recettes avant de commencer, mais je n'arrivais pas à me décider pour une seule ! Il y avait des morceaux que j'aimais chez plusieurs d'entre eux, alors j'ai fait ma propre version du poulet korma, basée sur des morceaux de : Tea for Curcuma, Indian Healthy Recipes et Simply Recipes.

    Les résultats

    La sauce de ce korma s'est avérée riche et luxuriante, avec tant de profondeur de saveur ! J'utiliserais certainement cette sauce sur d'autres choses à l'avenir.

    En ce qui concerne la partie du poulet à utiliser : j'ai utilisé des poitrines de poulet cette fois, mais je pense que la prochaine fois, j'irais plutôt avec des cuisses de poulet, car elles ont tendance à rester tendres plus longtemps. Les morceaux de poitrine sont si délicats et peuvent devenir durs si vous les faites cuire un peu trop longtemps, mais la bonne chose avec cette recette est que même si vous faites trop cuire le poulet, la riche sauce crémeuse est là pour venir à la rescousse. Vous pouvez même déchiqueter le poulet et le laisser s'imprégner un peu plus de la sauce, puis le servir dans du pain naan ou du pain pita, plus à la manière d'un sandwich méditerranéen.

    De plus, la prochaine fois, je pense que j'ajouterai des légumes. Je pense que le chou-fleur, la carotte ou la courge musquée et les pois seraient vraiment bons. Et/ou haricots verts. Patate douce? Choux de Bruxelles? Je ne pense vraiment pas que vous puissiez vous tromper en ajoutant des légumes.

    Autre chose : si vous êtes pressé, je pense que vous pourriez peut-être sauter l'étape de la marinade. La marinade dans du yogourt aide à empêcher le poulet de se dessécher lors de la cuisson, mais la sauce ici compense largement un peu de sécheresse.

    Si vous trouvez que la sauce devient trop épaisse (la mienne est définitivement devenue plus épaisse au réfrigérateur pendant la nuit !), ajoutez du lait de coco, du lait, de la crème légère ou de l'eau pour la diluer.

    Que servir avec du poulet Korma ?

    Les plats indiens comme le korma avec sa sauce épaisse, riche et crémeuse sont toujours servis avec du Naan pour s'imprégner de la bonne saveur (ou d'autres pains comme Roti ou Chapati … ou mon pain pita gyro au levain doux serait aussi stellaire). Daal est également un favori, un plat de haricots crémeux qui possède bon nombre des mêmes saveurs. En fait, j'ai fait quelques daal pour servir avec ça et c'était un si beau contrepoint. (Je bloguerai bientôt cette recette.) Je dois dire que j'ai adoré le daal presque plus que le poulet ! Une belle salade verte ou des tranches de concombre et/ou de tomate équilibrent le repas. Bien sûr, le riz est également un excellent moyen de s'imprégner des saveurs - je vous suggère d'aller avec le riz basmati brun plus sain pour le cœur, si vous pouvez le trouver. Saveur délicieuse ET fibres.

    D'autres délicieuses options pour les plats d'accompagnement végétariens sont :

    À ma grande stupéfaction, mes enfants ont tous les deux essayé cette recette - ils ont TOUJOURS évité la nourriture indienne (à part Naan) et ils semblaient assez satisfaits de la saveur et ont dit qu'ils la mangeraient si je le faisais à nouveau. Je ne les laisserais pas trop manger au moment des tests de goût, car j'ai fait cette recette pour ma mère !


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    Ingrédients

    • 400 grammes de poulet , coupé en morceaux
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir en poudre
    • 1 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire
    • 1 cuillère à café d'huile
    • 1 cuillère à café de pâte d'ail au gingembre
    • Sel, au goût
    • 1-1/2 tasse d'oignon
    • 1 pouce de gingembre
    • 4 gousses d'ail
    • 2 tasses d'eau
    • 2 cuillères à café d'huile
    • 2 piments verts
    • 2 Gousses/Graines de Cardamome (Elaichi)
    • 2 cuillères à café de Curd (Dahi / Yaourt) , battu avec un peu d'eau
    • 1 cuillère à café d'Ajwain (graines de Carambole)
    • 1/4 cuillère à café de poudre de garam masala
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre (Dhania) , hachées
    • 1 cuillère à café d'huile

    Résumé de la recette

    • 5 cuillères à soupe d'huile de cuisson
    • 3 clous de girofle entiers
    • 2 gousses de cardamome
    • 2 gros oignons, hachés finement
    • 3 piments verts, avec graines, hachés
    • 1 morceau (1 pouce) de gingembre, émincé
    • 4 gousses d'ail, écrasées
    • 1 cuillère à café de piment rouge moulu, ou au goût
    • 1 cuillère à café de curcuma moulu
    • ½ cuillère à café de cumin moulu
    • ½ cuillère à café de coriandre moulue
    • sel au goût
    • 1 ½ livre de poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en bouchées
    • tasse d'eau
    • ½ (14 onces) boîte de purée de tomates
    • 1 cuillère à café de muscade moulue
    • ½ tasse de coriandre fraîche hachée, ou plus au goût
    • 1 cuillère à café de garam massala

    Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les clous de girofle et les gousses de cardamome et attendre qu'elles grésillent, environ 1 minute. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, 7 à 10 minutes. Ajouter les piments chili, le gingembre et l'ail cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le piment chili moulu, le curcuma, le cumin, la coriandre et le sel. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le tout soit homogène, environ 1 minute de plus.

    Incorporer le poulet et l'eau dans la poêle avec le mélange d'épices. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'eau soit incorporée, de 2 à 3 minutes. Ajouter la purée de tomates et la muscade et couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre à feu moyen, environ 20 minutes. Au moment de servir, saupoudrer de garam masala et de coriandre.


    Ingrédients

    *mesure pour la tasse utilisée, 1 tasse = 250 ml

    Pour la marinade de poulet

    450 grammes (1 livre) de poitrines de poulet désossées et sans peau
    ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    ½ cuillère à café de curry en poudre ou de garam masala
    ¼ cuillère à café de sel
    1 cuillère à café d'huile de tournesol ou d'huile d'olive extra vierge

    Pour la sauce

    2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
    2 oignons moyens, pelés et hachés grossièrement
    4 gousses d'ail, pelées et hachées
    ½ cuillère à café de racine de gingembre fraîchement râpé
    ½ cuillère à café de cumin
    Une pincée d'asafoetida
    5 clous de girofle entiers (je n'avais pas de poudre)
    1 cuillère à café de curcuma
    2 cuillères à café de curry en poudre
    3/4 cuillère à café de garam masala
    ¼ cuillère à café de cannelle
    1 cuillère à café de coriandre en poudre
    ¼ cuillère à café de poivre noir
    ¼ cuillère à café de piment rouge en poudre
    ½ cuillère à café de cardamome moulue
    cuillère à café de muscade
    1 tasse de lait de coco en conserve non sucré
    ½ tasse de yogourt nature faible en gras
    2 cuillères à café d'amandes moulues
    1 cuillère à café de sucre roux (entassé)
    1 cuillère à café de sel ou au goût


    Recette de Korma au poulet nilgiri :

    Curry de poulet nilgiri – un plat de poulet délicieux infusé de la couleur et de la saveur rafraîchissante de la coriandre et des feuilles de menthe.

    • Pour préparer cette délicieuse recette de murgh vert, commencez par bien nettoyer les morceaux de poulet avec de l'eau et mettez de côté.
    • Ensuite, hachez les oignons, la coriandre, la menthe et les feuilles de curry. Emincer le piment et râper la noix de coco.
    • Griller les graines de pavot. Une fois qu'ils ont refroidi, transférez-les dans un pot de mixie, ajoutez de la noix de coco râpée et broyez-les en pâte.
    • Gardez la pâte préparée de côté.
    • Ensuite, prenez des feuilles de curry, des feuilles de menthe, des feuilles de coriandre et des piments verts dans un pot mixie et broyez-les en pâte.
    • Faire chauffer de l'huile dans un kadai. Mettez la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Faire revenir quelques secondes puis faire craquer les graines de moutarde et de cumin.
    • Ajouter les oignons, la pâte d'ail au gingembre et faire frire jusqu'à ce que les oignons brunissent.
    • Saupoudrer d'asafoetida et de haldi. Bien mélanger.
    • Astuce suivante dans la pâte de graines de noix de coco et de pavot. Bien mélanger et cuire environ 4 à 5 minutes.
    • Saupoudrer de sel, de poudre de piment et de poudre de coriandre. Bien mélanger.
    • Mettre dans la pâte de masala verte préparée. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que pendant quelques minutes.

    • Enfin, versez du jus de citron sur la sauce de poulet épaissie et retirez-la.
    • Servir Poulet nilgiriavec du riz à la noix de coco ou du naan.

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    Voir la vidéo: La Véritable Recette Indienne du Poulet Korma - Chicken Korma - Cuisine Indienne (Août 2022).