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Recette de poisson gefilte

Recette de poisson gefilte


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Ma belle-mère a pris grand soin de préparer le poisson Gefilte pour la Pâque et Roch Hachana. Cela a été transmis et aujourd'hui, il est toujours apprécié sous le nom de Mintz Family Gefilte Fish.

19 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 675 g (1½ lb) de filets de saumon
  • 675 g (1½ lb) de filets de vivaneau rouge
  • 450g (1 lb) de filets de morue noire
  • 450 g (1 lb) de filets de morue lingue
  • 2 1/2 gros oignons
  • 4 carottes
  • 5 œufs
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 4 cuillères à café de sel
  • 4 cuillères à café de poivre blanc moulu
  • 100g (4¼ oz) de farine de pain azyme
  • 175 ml (6 fl oz) d'eau glacée
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

MéthodePréparation : 25min ›Cuisine :2h10min ›Prêt en :2h35min

  1. Broyer le poisson, 2 1/2 oignons et 4 carottes ensemble. Placer le mélange de poisson dans un bol en bois. À l'aide d'un hachoir à main, ajoutez les œufs un à la fois. Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à café de sel et de poivre blanc et continuer à hacher jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer l'eau glacée petit à petit tout au long de ce processus. Ajouter la farine de matzo et hacher à nouveau. Vérifiez si le mélange est suffisamment épais pour se lier pour former une boule de poisson gefilte ovale et sinon, ajoutez plus de farine de matzo.
  2. Pendant ce temps, remplissez deux grandes marmites à moitié pleines d'eau. Dans chaque casserole, ajoutez un oignon cru tranché et une carotte tranchée. Ajouter des peaux de poisson, si désiré. Saupoudrer de paprika, sel, poivre noir et deux cuillères à soupe de sucre. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir 10 minutes.
  3. Avec les mains mouillées, façonnez les boulettes de poisson et déposez-les soigneusement dans le bouillon bouillant. Couvrir légèrement et cuire à feu moyen-doux pendant 2 heures. Une fois terminé, laissez le poisson reposer dans la casserole pendant 10 minutes, puis retirez soigneusement les morceaux dans des récipients et filtrez le reste du bouillon sur les boulettes de poisson, en les couvrant à peine. Réfrigérer et servir. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu'à 6 jours.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(9)

Avis en anglais (9)

Cette recette est très bonne. J'aime le gefilte avec un peu plus de couleur, alors j'ai ajouté 2 sachets de thé à l'eau, tout comme ma grand-mère le faisait.-18 avril 2014

par CRUISERRBB

Cette recette est excellente et facile si vous avez un robot culinaire. J'ai utilisé du vivaneau, du saumon et de la morue pour le poisson et j'ai ajouté un peu plus d'épice (pour un peu plus de piquant). Ils sortent d'une belle couleur rose .... profitez-en !!-06 avr 2004

par ebedeeb

Je viens de terminer la cuisson du premier lot... recette géniale. Mon combo de poisson était un peu différent, mais toutes les mesures étaient les mêmes... mais doublées. Je suis sûr que mes invités l'apprécieront au seder de demain.-17 avril 2011


Poisson Gefilte Maison

Demandez à votre poissonnier de vous préparer le filet de poisson, retirez la peau et les arêtes des épingles, puis hachez les arêtes. C'est pourquoi ils ont le tablier imperméable et l'équipement en acier inoxydable là-bas, n'est-ce pas ? La taille des poissons entiers individuels n'a pas d'importance, assurez-vous simplement d'avoir environ 7 livres au total.


Placez le poisson dans un bol et salez-le partout. Laisser reposer toute la nuit. Cela aidera à éliminer autant de liquide que possible.

Le lendemain, préparez le bouillon en plaçant les arêtes et la peau du poisson dans une casserole. Couvrir d'eau, plus 2-3 pouces. Ajouter le reste des ingrédients du fumet de poisson et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 à 3 heures et plus longtemps, mieux c'est.

(Vous pouvez également placer toutes les arêtes de poisson dans une étamine, l'envelopper et l'ajouter aux légumes et à l'eau. Plus tard, au lieu de filtrer le bouillon, vous pouvez simplement jeter l'étamine avec son contenu.)

Mélanger et émincer tous les ingrédients du poisson gefilte. Mélangez soigneusement avec vos mains, ou avec un mix-master.

Lorsque le bouillon a fini de cuire, égouttez-le et jetez les os et la peau. Remettez le bouillon égoutté sur le feu. Ajouter les carottes pour la garniture et porter à ébullition.

Prenez une pincée du mélange de poisson gefilte et placez-le dans le bouillon bouillant. Après environ une minute, le mélange de poisson deviendra opaque. Goûtez-le et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Lorsque vous êtes prêt, commencez à faire des boulettes de poisson d'environ 2 pouces de diamètre. Un par un, ajoutez au bouillon bouillant jusqu'à ce que la casserole soit remplie d'une couche de boulettes de poisson.

Attendez que les boulettes de poisson gefilte soient devenues opaques avant d'ajouter d'autres boules. Cela évitera que les boulettes de poisson ne collent les unes aux autres. Lorsque vous avez épuisé tout le mélange et que toutes les boulettes de poisson nagent dans le pot, secouez un peu le pot pour éviter qu'il ne colle davantage.

Réduire la flamme. Laisser mijoter avec le couvercle de la casserole partiellement ouvert pendant une heure, puis goûter le poisson pour voir s'il est prêt. Une fois la cuisson terminée et la casserole refroidie, retirez une à une les boulettes de poisson gefilte finies. Trancher finement la carotte.

Pour servir le poisson gefilte, décorez chaque boule avec une tranche de carotte. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver le bouillon, qui se gélifiera une fois refroidi, et le servir à part.

Servir avec un raifort teinté de betterave (alias chrein).

Peur des restes ? Ne soyez pas. Le poisson Gefilte est toujours meilleur le lendemain.


Recette: Comment améliorer le poisson Gefilte d'un bocal

Ingrédients

  • 1 grand bocal de poisson gefilte (16 pièces)
  • 5 oignons, tranchés
  • 2 carottes, pelées et tranchées
  • Eau

Instructions

  • Pour trancher rapidement les oignons et les carottes, utilisez le robot culinaire équipé du disque à trancher et il faudra moins d'une minute pour les trancher tous !
  • Mettez un tiers des oignons et des carottes tranchés au fond d'une grande casserole.
  • Mettez la moitié des morceaux de poisson gefilte sur les oignons et les carottes dans une casserole.
  • Mettez la moitié des oignons et des carottes restants sur le poisson.
  • Mettez les galettes de poisson gefilte restantes sur les oignons et les carottes.
  • Mettez les oignons et les carottes restants sur le poisson.
  • Versez le liquide du bocal à poisson gefilte dans la casserole.
  • Ajoutez suffisamment d'eau froide dans la casserole pour que le poisson gefilte soit complètement recouvert.
  • Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire 1 heure.
  • Sortez les galettes de poisson à l'aide d'une cuillère tachetée. Jeter le liquide de cuisson.
  • Si vous aimez les oignons et les carottes sur votre poisson gefilte, gardez-en quelques-uns, sinon retirez-les du poisson gefilte.
  • Laissez refroidir le poisson gefilte, puis transférez-le au réfrigérateur. Servir le poisson gefilte lorsqu'il est complètement froid. Le poisson gefilte se marie très bien avec le raifort !

Voici quelques autres photos de cette recette de poisson gefilte en pot &ndash

Ajouter la couche d'oignons et de carottes dans la casserole et mettre une couche de galettes de poisson gefilte sur le dessus :


Une nouvelle approche du poisson Gefilte

Lorsque nous sommes allés mettre à jour notre recette de cet apéritif classique de la Pâque, nous avons appris que les gens adorent ou détestent le poisson gefilte - même nos rédacteurs culinaires étaient divisés. Ensuite, ils ont imaginé cette version moderne qui réinvente le classique et déroule le saumon et la morue à la place des choix habituels d'eau douce tels que la carpe, le brochet ou le corégone. Il élimine également la fadeur en ajoutant de la moutarde et de l'aneth au mélange. Formées d'élégantes quenelles rose pâle, leur forme ovale est une mise à niveau des boulettes de poisson gefilte habituelles, ce qui en fait une entrée idéale. De plus, chaque quenelle a un morceau de saumon au centre, donc tout le monde à votre seder la table sera accrochée.

Nous aimons servir notre redux de poisson gefilte sur un lit de feuilles de scarole avec des quartiers de citron, des mini-concombres tranchés, des radis coupés en deux et beaucoup de matzos, pour une présentation colorée qui a plus d'Instagram que de grand-mère. Les deux sauces ci-dessous sont indispensables, elles complètent délicieusement le plat.

Astuce de cuisine test : avant l'arrivée des hachoirs à viande, les chefs de charcuterie hachaient les fruits de mer à la main pour les gefilte fish. Passer le poisson dans un robot culinaire lui donne cette même texture légère et délicate.


Étapes pour faire du poisson Gefilte

Faire le bouillon

Porter à ébullition 8 tasses de bouillon de poisson, 1 oignon, 2 carottes moyennes, 2 branches de céleri, un petit bouquet de persil et 3 brins de thym dans une grande casserole. Réduire le feu et laisser mijoter.

Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. Faire revenir 1 oignon haché, 2 carottes moyennes hachées et 1 branche de céleri hachée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir.

Mélanger l'oignon avec le persil

Placer le mélange d'oignons dans un robot culinaire avec ¼ de tasse de feuilles de persil. Pulser jusqu'à ce qu'il soit presque lisse, puis transférer dans un grand bol.

Poulet poisson au robot culinaire

Coupez 3 livres de poisson en gros morceaux et placez-les dans le robot culinaire. Pulser jusqu'à ce qu'il soit finement moulu mais ne pas réduire le poisson en purée (un peu de texture est nécessaire).

Rassembler le mélange de poisson gefilte

Mélanger le poisson haché, 3 gros œufs et ¾ tasses de farine de pain azyme au mélange de persil et d'oignon. Bien mélanger pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Former 20 grosses boules ovales.

Mijoter

Déposez chacune des boulettes de poisson dans le bouillon frémissant et laissez mijoter pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Vous devrez peut-être faire cuire le poisson par lots si la casserole est trop encombrée.

Servir

Servir avec un peu de raifort et les carottes cuites du bouillon.

Ce poisson Gefilte est un délicieux apéritif classique de la Pâque. Si vous préparez ce délicieux plat de poisson, n'hésitez pas à revenir me laisser un avis pour me dire ce que vous en pensez.

Jelena est décoratrice d'intérieur et jeune maman ! En tant que mère de travail occupée, son temps est précieux, elle est donc toujours à la recherche d'un moyen rapide et efficace de faire avancer les choses. Jelena est très créative, mais a un fort côté pratique. Elle aime essayer de nouvelles choses et voyage beaucoup, notamment en Europe. La cuisine est l'espace sûr de Jelena, où elle peut laisser libre cours à sa créativité et se consacrer à son passe-temps favori : la cuisine !


Galettes de poisson Gefilte avec sauce au raifort

Ces gâteaux peuvent être préparés avec un moule de 20 à 22 oz complètement décongelé. pain congelé ou un 24 oz. pot de gefilte (sans gelée&# x2013 que j'aime bien sûr et qu'il déteste), cassé avec une fourchette.

Rejoignez-moi sur celui-ci, les amis, parce que vous allez adorer cette recette, ainsi que vos proches pas si fous de poisson. Il s'agit d'une interprétation spéciale Quick & Kosher Rosh Hashanah du poisson gefilte classique, mélangeant de l'oignon rouge en dés, du poivron rouge, du céleri, du s&p, de la mayonnaise (pour la saveur et la liaison) avec un œuf (pour plus de liant) et de la matsa écrasée (pas de la farine de matsa). Faites frire ces bébés et servez-les avec une sauce citronnée à la mayo et au raifort et la nouvelle année commence à être beaucoup plus lumineuse.

Ingrédients

  • 1 pain de poisson gefilte congelé, décongelé (22 onces) ou 1 pot (24 onces), égoutté
  • ½ tasse de poivron rouge en dés
  • 1 petit oignon rouge, coupé en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 ½ tasse de mayonnaise légère, divisée
  • 4 cuillères à soupe d'aneth haché
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de pain azyme Manischewitz grossièrement écrasé
  • Huile de canola pour la friture
  • 1 citron, pressé
  • 4 cuillères à soupe de raifort préparé

Préparation

1 Dans un grand bol, mélanger le poisson gefilte, les poivrons, les oignons, le céleri, ½ tasse de mayonnaise, l'aneth, le sel, le poivre, l'œuf et le pain azyme et bien mélanger. Avec les mains légèrement humides, prélever ¼ de tasse et former des galettes. Placer sur une plaque et réfrigérer pendant 30 minutes avant de faire frire.

2 Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Faire frire les galettes par lots de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Peut être maintenu au chaud au four à 250°F).

4 Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de mayonnaise restante, le jus de citron et le raifort et mélanger. Pour servir, dresser 2 gâteaux sur une petite assiette et garnir d'une cuillère à soupe de sauce au raifort.


Pain de poisson Gefilte - Up a Notch & Sauce!

KosherEye partage notre recette de base de pain de poisson surgelé préférée, ainsi que plusieurs garnitures et garnitures. Commencez simplement par la recette de base du poisson gefilte, ajoutez l'une des trois garnitures et faites cuire au four. Choisissez parmi l'une des trois sauces et servez. Tous sont favorables à la Pâque. Une fois que vous les aurez goûtés, plus jamais de pots pour vous !

Recette de base de poisson Gefilte au four KosherEye

1 pain de poisson Gefilte de 22 onces, surgelé (Deux marques que nous aimons sont Ungar's et A&B)
Les directions:
Préchauffer le four à 375 degrés.
Retirez tous les emballages du poisson congelé, y compris le parchemin. Pour retirer facilement le parchemin, laissez le poisson reposer à température ambiante environ 5 à 10 minutes.
Placer le poisson congelé dans un plat de cuisson en verre Ajouter 1 pouce d'eau. Cuire.
Ou choisissez l'une des préparations de garniture suivantes, couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 1 h 30.
Égoutter le liquide. Réfrigérer le poisson et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient froids. C'est mieux fait la veille. Trancher et servir.

Rendement : Donne environ 10 à 13 tranches

Poisson Gefilte du sud-ouest :
Hacher grossièrement 1 tomate, 1 poivron vert, 1 oignon
Facultatif : mélanger les légumes avec 1 cuillère à café de coriandre ciselée
Garnir le poisson des légumes et procéder comme ci-dessus

Poisson gefilte à la mangue et à la salsa :
Hacher grossièrement 1 tomate, 1 mangue pelée et hachée, 1 oignon doux et procéder comme ci-dessus. Au moment de servir, garnir de tranches supplémentaires de mangue

Poisson Marinara Gefilte :
2 tasses de légumes frais hachés tels que l'oignon, les carottes, le poivron rouge et vert, la courge, l'aubergine, les champignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pot de sauce marinara maison (16 onces)
Faire sauter les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu. Ajouter 1 pot de sauce marinara porter à ébullition.
Refroidir légèrement la sauce. Placer les pains de poisson congelés dans un plat allant au four. Verser la sauce chaude sur le poisson.
Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium. Cuire 1h30 à 350 degrés
Éteindre le four et laisser le poisson rester au four pendant 1/2 heure supplémentaire. Égoutter, mais réserver les légumes.
Froideur. Au moment de servir, trancher le poisson et garnir de légumes cuits

Sur le côté: Ces sauces fonctionnent bien avec les recettes de base de poisson gefilte

Chacun sert environ 15 - 20 comme garniture ou garniture

Sauce à l'ail et au raifort & ndash Le raifort monte d'un cran !
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse de raifort blanc préparé
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 tasse de mayonnaise
Mélanger au robot ou au fouet et servir frais

Ketchup & ndash au raifort Si simple, et un favori de la famille.
1/3 tasse de ketchup
1/2 tasse de mayonnaise
1 pot de 9 onces de sauce crémeuse au raifort telle que Gold & rsquos (Pour une sauce plus douce, utilisez moins)
1 cuillère à café de jus de citron frais
Fouetter les ingrédients ensemble et servir frais


Ingrédients (12)

2&ndash3 moyen carottes, pelées

2 moyen oignons, pelés

5 entiers oeufs, divisés

2 et 1/4 livres (1 kilo) poisson de fond, c'est-à-dire carpe ou cassif (carpe argentée), ou un mélange moitié-moitié ou un mélange de corégone et de brochet

1/2 tasse du sucre

3 cuillères à café sel

Bouillon

1/2 cuillère à café sel

3/4 tasse du sucre

1 oignon, pelé et coupé en deux

1 Carotte, épluchée

2&ndash3 arêtes de poisson ou têtes de poisson (facultatif)


Recette de poisson gefilte - Recettes

Donne 8 portions d'entrée

Ce plat, de la grand-mère du chef Vitaly Paley, est préparé avec de la chapelure, qui était utilisée à l'époque soviétique lorsque le matzo était rare. Cependant, vous pouvez remplacer le repas de matzo par une version casher pour la Pâque. Et bien que la recette soit traditionnellement faite avec du brochet (par opposition à la carpe plus commune), Paley dit que le tilapia fait un bon substitut.

1 livre de filets de brochet (ou de tilapia), (environ 2 filets)

1 tranche de pain rassis, trempée dans du lait ou de l'eau puis essorée (ou 1/4 tasse de pain azyme)

1/4 tasse d'huile végétale (ou au besoin)

2 cuillères à soupe d'huile végétale

2 oignons moyens, coupés en deux et tranchés finement

3 grosses carottes, pelées et tranchées finement

2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour faire du poisson : Salez généreusement les filets de poisson et conservez-les au frais pendant une heure. Laver le sel et bien sécher. Broyer les filets, l'oignon et le pain trempé dans un hachoir à viande, ou passer au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient moulus (mais pas réduits en pâte). Ajouter l'oeuf et mélanger.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. À l'aide d'une tasse à mesurer de 1/3 tasse, formez le mélange en 8 galettes de la taille d'une paume et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez et répétez de l'autre côté. Placez les galettes cuites sur un plat de service et laissez-les refroidir pendant la préparation de la garniture de légumes.

Pour faire la garniture : Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les carottes, cuire lentement (réduire le feu si besoin) jusqu'à ce que les légumes soient très tendres mais pas dorés, environ 8 ou 9 minutes. Incorporer la pâte de tomate et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes s'effondrent, encore 10 à 15 minutes. Refroidir légèrement le mélange, puis étendre uniformément sur les galettes. Refroidir complètement les galettes garnies et servir avec du raifort préparé.


Voir la vidéo: How To Cook Gefilte Fish (Mai 2022).