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Meilleures recettes de sauce à pizza NY

Meilleures recettes de sauce à pizza NY



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Conseils d'achat de sauce à pizza NY

La cuisine italienne est une question de simplicité et de mise en valeur des ingrédients. Assurez-vous donc d'obtenir des ingrédients de grande qualité et de grande saveur. Les marchés de producteurs et les magasins spécialisés proposeront d'excellents produits et produits. Assurez-vous simplement d'avoir une bonne huile d'olive.

Conseils de cuisson de sauce à pizza NY

Contrairement à d'autres cuisines très appréciées, la cuisine italienne est généralement simple à préparer avec de nombreux plats ne contenant que 4 à 8 ingrédients. Les cuisiniers italiens comptent principalement sur la qualité des ingrédients plutôt que sur une préparation élaborée.


Sauce à pizza à la new-yorkaise

Vous cherchez la sauce parfaite pour accompagner vos pizzas maison ? Ne cherchez pas plus loin que cette délicieuse recette d'une sauce à pizza classique de style new-yorkais, développée par le chef J. Kenji López-Alt. Alors que la pizza de style napolitain dicte l'utilisation de tomates non cuites simplement en purée, New York et d'autres styles de pizza utilisent une sauce cuite de tomates et d'épices et - haleter - du sucre. Et, le meilleur, c'est que cette recette en fait plus qu'assez pour une tarte afin que vous puissiez réfrigérer ou congeler les restes pour un autre jour !

Cette sauce est délicieuse sur une pâte à pizza de base. N'hésitez pas à ajouter toutes les garnitures supplémentaires que vous aimez, de la mozzarella de base à la pizza espagnole au chorizo ​​et au jambon serrano plus créative. Cette sauce fait également une excellente trempette pour les nœuds à l'ail faits maison.


Quelle est la meilleure sauce à pizza ?

Je dirais que la recette de cet article est la meilleure sauce à pizza mais je ne suis en aucun cas un expert en pizza. Il existe également de nombreuses marques qui fabriquent différents types de sauce à pizza.

Donc, si vous avez votre sauce à pizza préférée, vous pouvez peut-être l'obtenir en magasin. Mais et si je te disais qu'il y a un moyen beaucoup plus simple de faire votre propre sauce à pizza à un prix beaucoup moins cher ?

Oui, il existe un moyen simple et il est garanti que cela rendra toute pizza que vous cuisinerez meilleure. Cette sauce à pizza est la sauce maison à laquelle chacun de nous a accès.

Vous voyez, si vous avez un supermarché près de chez vous, le choix le plus pratique est de vous procurer ces sauces en pot. Mais alors, vous ne connaîtrez jamais leur qualité tant que vous ne les aurez pas goûtés.

C'est pourquoi je vous encourage à faites votre propre pizza à la maison. Cela inclut la croûte, les garnitures et la sauce pour rendre votre pizza plus polyvalente et aussi authentique que possible.

Donc oui, la meilleure sauce à pizza est celle que l'on fait à la maison . De cette façon, vous aurez le plus grand contrôle pour mettre toutes les saveurs que vous voulez dans votre sauce à pizza maison.

Donc, avant de plonger dans la recette elle-même, parlons de certaines choses que vous devriez faire et de celles que vous devriez éviter lorsque vous préparez votre propre sauce à pizza.


Recette de sauce à pizza à la new-yorkaise

RECETTE TRADITIONNELLE AMÉRICAINE : Vous devriez toujours acheter de la sauce tomate dans des bouteilles en verre, car toutes les boîtes ont une certaine amertume.

Si la canette est trop amère, ce n'est pas bon. J'ai une procédure que j'appelle le rinçage des tomates pour éliminer une partie de l'amertume. Mais vous devez goûter la canette et déterminer par vous-même si elle en a besoin.

Voici la procédure de rinçage des tomates que vous pouvez utiliser :
Égoutter les tomates dans une passoire à mailles fines. Si la maille est fine, l'eau sera généralement claire avec très peu de tomates s'échappant. Si l'eau qui s'échappe est très rouge, versez-la sur les tomates et continuez de filtrer. Finalement, l'eau sera presque complètement claire. Voici la clé. L'eau qui en sort est complètement amère. Goûte-le. Ce que je fais, c'est verser de l'eau fraîche sur les tomates égouttées et les égoutter à nouveau. Goûtez ce deuxième lot d'eau. C'est aussi amer mais moins. Vous éliminez l'amertume et l'acidité sans perdre une goutte de tomate rouge. Au lieu de cela, vous remplacez cette eau amère par de l'eau douce. Vous pouvez répéter cela plusieurs fois si vous le souhaitez, mais une ou deux fois c'est généralement bien. Le résultat net est que ce qui reste, c'est-à-dire tous les solides de tomates rouges, est tellement sucré et délicieux.

Voici quelques autres choses que vous pouvez faire pour éliminer l'amertume. Mais ne devenez pas fou en ajoutant des tonnes d'épices et de choses. Ce ne sont surtout que des tomates.

Ajoutez du fromage Romano râpé directement dans les tomates. J'utilise Locatelli Romano. Certains l'ont critiqué, mais j'aime ça.

Un peu de sucre aidera également 1/4 à 1 cuillère à café. Goûtez et voyez.

Une pincée d'origan séché, écrasé à la main pour libérer les huiles.

Si vous avez l'habitude de mettre de l'ail dans votre sauce, essayez ces étapes une fois sans lui.


1. La sauce à pizza sans égouttage

Cette recette est très simple et rapide. Vous pouvez le faire en moins d'une heure et les résultats vous épateront.

Comme cela ne nécessite aucun égouttage du jus des tomates, vous devrez être prudent et rendre le mélange aussi homogène que possible.

Cette recette sera également différente dans la mesure où vous pourrez utiliser un mélangeur afin d'obtenir une consistance du mélange.

– 28oz de tomates San Marzano en conserve

– 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

– 1 cuillère à café de sel de mer italien

– 1 cuillère à café de poivre noir


Les ingrédients magiques pour votre sauce à pizza

  • Beurre et huile d'olive : Nous allons faire cuire les oignons et toutes ces saveurs délicieuses des épices qu'il contient et le beurre ajoute de la profondeur et d'ailleurs, quel repas n'est pas meilleur avec un peu de beurre.
  • Oignons: Ces bad boys n'auront pas le temps de te faire pleurer, car on les râpe
  • Ail: Les saveurs qu'on adore et qu'est-ce que la cuisine italienne dit plus que l'ail ?
  • Épices: Préparez-vous c'est une liste d'essentiels italiens, poudre d'oignon, origan, basilic, herbes italiennes, flocons de piment rouge, sel et poivre
  • jetomates talian et pâte de tomates: Conservez la boîte et utilisez-la pour y ajouter un peu d'eau pour obtenir chaque goutte de cette bonté de tomate dans notre sauce.
  • Sucre: Nous savons tous que nous devons enlever l'acidité de ces tomates
  • Parmesan: Ce bel ingrédient va servir à épaissir notre délicieuse sauce à tartiner

Comment faire votre propre sauce à pizza ! Recettes de sauce NY et napolitaine

Il existe deux styles distincts en ce qui concerne les sauces à pizza à base de tomates et bien que de nombreuses personnes en choisissent une et s'y tiennent, je pense que nous devrions utiliser les deux. Non seulement ils ont tous deux leur propre saveur, mais ils ont aussi leurs propres objectifs.

Un style napolitain la sauce doit être l'une des sauces à pizza les plus faciles à faire sinon la sauce la plus facile à faire. Cela ne nécessite guère plus que d'ajouter des ingrédients dans un robot culinaire. Il n'y a pas de cuisson, bon sang il n'y a pas vraiment besoin d'un couteau sauf pour éplucher quelques gousses d'ail. La sauce est légère et brillante et convient vraiment à une pizza Margherita classique. J'utilise habituellement cette sauce pour les pizzas qui ont quelques morceaux de mozzarella fraîche et seulement une ou deux autres garnitures. Comme la sauce n'est pas cuite, elle doit être exposée pendant la cuisson de la pizza. Cela permet à une partie de l'humidité de s'évaporer tout en conservant une saveur de tomate brillante et une croûte croustillante.

à la new-yorkaise la pizza occupe une place particulière dans le cœur de millions de personnes. C'est cette pizza classique à la tranche avec toute sa bonté au fromage et ses garnitures glorieuses. Avec tout le fromage et les garnitures, il est important d'avoir une sauce riche et savoureuse. En ajoutant quelques ingrédients supplémentaires et en cuisant la sauce, nous pouvons obtenir une excellente saveur de tomate. Cette sauce prend plus de temps que la sauce napolitaine, mais il est crucial d'avoir une sauce plus épaisse et plus parfumée pour résister au fromage et aux garnitures supplémentaires.

Sauce Tomate à la Napolitaine

  • Boîte de 28oz de tomates entières San Marzano
  • 3 gousses d'ail
  • 4 filets d'anchois*
  • ¼ tasse d'huile supplémentaire
  • Sel au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé. Ajouter du sel au goût.

*Vous pouvez laisser de côté les filets d'anchois si vous le souhaitez, mais s'il vous plaît ne le faites pas. Vous ne pouvez pas goûter les anchois, je le jure. Cependant, ils ajoutent une légère richesse umami savoureuse à la sauce qui imite la richesse qu'aurait une sauce cuite.

Sauce à pizza à la new-yorkaise

  • Boîte de 28oz de tomates entières San Marzano
  • 1 oignon jaune moyen coupé en dés
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 et ½ cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 grosse branche de basilic
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • sucre et sel au goût

Dans une petite casserole, ajoutez l'huile d'olive et le beurre et mettez le feu à moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'oignon coupé en dés. Continuez à faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne mou et translucide, mais assurez-vous qu'il ne prend pas de couleur.

Ajouter l'ail dans la casserole et cuire en remuant pendant 30 secondes. Ajouter l'origan et les flocons de piment rouge et remuer jusqu'à ce que les épices soient bien mélangées. Ajouter immédiatement le concentré de tomate. Continuez à remuer et à cuire la pâte de tomate jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement plus foncée et ait une odeur sucrée.

Ajouter la boîte de tomates dans la casserole et écraser à l'aide d'un presse-purée ou bien les écraser avec les mains avant de l'ajouter. Ne vous inquiétez pas de les écraser en petits morceaux, nous voulons juste les briser suffisamment pour libérer leur jus. Portez le mélange à ébullition et baissez le feu. Continuez à mijoter pendant 30 minutes. Éteignez le feu et placez le basilic dans le mélange chaud pendant 5 minutes. Retirez le basilic et transférez le mélange dans un robot culinaire ou un mélangeur et mixez jusqu'à ce que les tomates et les oignons soient petits mais que le mélange ne soit pas totalement lisse. Ajouter du sel au goût et ajouter du sucre si la sauce a un goût un peu acide.

Essayez vous-même les deux sauces et dites-nous ce que vous en pensez. Comme toujours, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous aimons aider nos collègues pizzaiolo.

Découvrez quelques-uns de nos autres conseils sur les pizzas :

Découvrez ce que nous cuisinons aujourd'hui dans la cuisine Pizzacraft - Instagram : @_Pizzacraft


Quelle quantité de sauce à pizza utiliser

Utilisez 1/4 tasse de sauce pour chaque pizza de 30 cm / 12 & 8243.

Étalez-le uniformément sur la base de la pizza (espérons-le faite maison!) À l'aide du dos d'une cuillère, en laissant une bordure de 1 cm / 1/2 & 8243 pour la croûte.

Saupoudrez de 130 g / 4,5 oz de fromage mozzarella puis des garnitures de votre choix – voici nos recettes de garnitures de pizza préférées.

Cuire selon les instructions de ce Recette de pizza maison ou la recette de pâte à pizza magique sans levure. A dévorer dès la sortie du four !! – Nagi x

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Parlons des tomates

Vous voulez non seulement utiliser de l'huile d'olive extra vierge de bonne qualité, mais aussi les meilleures tomates sur lesquelles vous pouvez mettre la main. Si vous le pouvez, utilisez des tomates San Marzano. C'est le type à utiliser pour une authentique pizza napolitaine.

Je préfère les tomates entières pelées aux tomates concassées. J'ai remarqué qu'ils sont plus savoureux avec une belle couleur rouge vif et un bel arôme.

Mettez les tomates dans un bol et écrasez-les avec vos doigts. Ou, utilisez ce petit assistant astucieux, un coupe-pâte. ⇓⇓⇓

Si vous voulez une texture moins épaisse, je vous recommande de fouetter les tomates avec un mixeur plongeant. Il suffit de pulser quelques fois jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité.

Et pour une belle sauce onctueuse, j'utilise mon Nutri Ninja.


Quelle est votre meilleure recette de sauce à pizza ?

Ou des astuces pour faire des pizzas en général, je n'ai pas de four à pizza au feu de bois.

La recette de pâte d'Alton Brown est ma préférée, mais j'ajoute un peu plus d'eau pour rendre la pâte un peu plus facile à travailler. De plus, je ne prends pas la peine de le pétrir au-delà de la combinaison des ingrédients avec le crochet pétrisseur. Je le laisse reposer dans un sac ziploc graissé, au réfrigérateur pendant quelques jours, comme le font les recettes de pain sans pétrissage.

Côté sauce ? La recette de sauce de style new-yorkais Kenji Lopez-Alt's est très savoureuse, mais j'expérimente avec d'autres choses.

C'est ce que j'utilise. Pensez également aux calzones.

Votre sauce a l'air incroyable. En outre, des points bonus pour l'utilisation de CopyMeThat. J'adore ce site.

mais je remplace la pâte de tomate/l'eau par des tomates concassées et je n'ai jamais essayé la pâte d'anchois.

Ne mettez pas trop de sauce, sinon la croûte deviendra détrempée. Mettez également votre four à sa température la plus élevée !

La seule façon dont j'aime les anchois, c'est dans les sauces. Merci pour le lien, il faudra que j'essaye.

Écraser les tomates San Marzano entières pelées, ajouter du sel, du vinaigre balsamique, du poivre et du basilic au goût

J'utilise de la pâte de tomate sur la base de ma pizza à tartiner avec le dos d'une cuillère. Ajoutez une cuillère d'ail émincé (jarlic) si vous le souhaitez.

Je trouve que l'épaisseur de la pâte aide à empêcher la base de pizza de devenir détrempée.

Je n'ai pas de four à bois, mais je fais mes propres pizzas au moins deux fois par mois.

Recette de pâte à pizza complète

1 sachet de 7g de levure sèche

2 tasses et demie de farine (nature ou complète)

Dans un bol, mettre la levure sèche, le sucre et le sel. Mesurez une tasse d'eau tiède et ajoutez-la dans le bol. Couvrir d'un film alimentaire et placer dans un endroit chaud. (Je transforme mon évier en bain marie en le bouchant et en mettant quelques centimètres d'eau chaude au fond et en y mettant le bol de levure). Laisser lever 10 min, jusqu'à ce que la levure soit mousseuse.

Dans un bol en verre, mesurer la farine. Lorsque le mélange de levure est mousseux, ajoutez-le à la farine, en utilisant une spatule ou un couteau à beurre pour couper à travers et faire la pâte. Lorsque la pâte a formé une boule, pétrissez la pâte pendant 2 minutes sur une surface farinée (ou dans le bol - selon ce qui vous convient le mieux). S'il fait chaud, retournez le bol sur la pâte et laissez lever une heure. Si la journée est fraîche, remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un film alimentaire et répétez la méthode de l'évier, en laissant la pâte lever pendant une heure.

Lorsque la pâte a reposé pendant une heure, la retourner sur une surface légèrement farinée. Couper en deux moitiés égales. façonner chaque moitié en une demi-sphère circulaire. La pâte sera soyeuse et très facile à façonner. Ne le façonnez pas trop, sinon vous obtiendrez une croûte de pizza dure. Façonnez doucement la boule avec vos mains et un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne la taille souhaitée.

J'utilise deux plats à tarte pirex pour faire mes pizzas, dans mon four électrique. Préchauffez le four à 220°C avant de commencer à façonner vos pizzas. Dans la poêle que vous utiliserez pour la cuisson de la pizza, enduisez-la d'une bonne couche d'huile d'olive en l'étalant avec un essuie-tout en papier. Déposer la pâte formée dans le récipient de cuisson. La pizza vous dira quand elle est prête par son odeur (généralement 20 minutes). Quand ça sent cuit, ça l'est. L'un des avantages de l'utilisation des plats à tarte en verre est que vous pouvez utiliser le style "plat profond" et que vous pouvez également vérifier le dessous de la pizza pour vous assurer que la pâte est cuite.

Les garnitures préférées dans ma maison comprennent des champignons tranchés finement, des saucisses calabraises, du poivron haché (poivrons), des olives, des anchois et du fromage mozzerella. Vous pouvez utiliser des restes de porc ou de poulet effiloché, des restes de brochettes de poulet, de la dinde hachée, du bœuf haché, de l'agneau haché, du jambon tranché, de la dinde tranchée, des mini-tomates entières (faites attention aux brûlures de vapeur) - oh mon Dieu, la liste est interminable. Consultez les menus de vos pizzerias locales pour des idées de combinaisons.

Une pizza australienne classique connue sous le nom de « Aussie » est une base de pâte de tomate, de bacon tranché (pas de bacon de ventre, mais ce que vous appelez « Bacon canadien ») de fromage et de quelques œufs craquelés avant la cuisson. C'est incroyable.


Comment stocker

Cette sauce fait quelques tasses, mais si vous doublez et trouvez que vous en avez fait trop ou que vous voulez en faire un tas à l'avance, elle est facile à conserver.

  • CONSERVER AU CONGÉLATEUR – verser dans des moules à muffins et placer au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient solides. Sortez les cubes du moule à muffins et placez-les dans un contenant pour congélateur ou un sac Ziploc pour congélateur. Congeler jusqu'à 3 mois. Pour l'utiliser, décongeler pendant la nuit et cuire au micro-ondes en rafales ou faire fondre dans une petite casserole jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
  • CONSERVER AU FRIGO – verser dans un bocal, couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.

Quelle que soit la manière dont vous utilisez cette sauce, vous devez l'essayer avec votre prochaine pizza maison. Vous pouvez faire un gros lot et le congeler ou le réfrigérer pour l'utiliser plus tard.


Voir la vidéo: AKUN KAKKA ONKLEMA XDDDDDD (Août 2022).